Bazı mutfak deneyleri, profesyonel mutfaklara aittir. Heston Blumenthal’ın uçakta yemek yiyormuş gibi hissettirecek bir yemek oluşturma fikri gibi. Uçaklardaki yüksek irtifalar ve kuru kabin havası yiyeceklerin tat ve dokusunu etkiler. Bu nedenle Heston özel olarak tasarlanmış bir basınç odası oluşturarak, parçalanmış Waldorf salatası ve bir dana stroganofu servis etti. Ancak ilginç tekniklerin hepsi yüksek düzeyde beceri ve uzmanlık gerektirmiyor. Evde deneyebileceğiniz birçok mutfak deneyi vardır. İşte en iyi 5 öneri:
80 TRY’den başlayın, 1000$’a kadar kazanın
Fermentasyon
Fermentasyon, şekerleri ve karbonhidratları çeşitli mikroorganizmalar (bakteriler, mayalar ve küfler) ile alkol veya organik asitlere dönüştürme sürecidir. Bu kulağa korkutucu gelebilir ancak aslında hem yiyecekleri korumak hem de lezzetini ve besin değerini artırmak için kullanılan eğlenceli ve kolay bir yöntemdir. Mesela turşu yapmak için biraz lahanayı rendeleyip tuzla karıştırabilir, ardından karışımı sıkıca bir kavanoza doldurup birkaç gün oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli.
Efektif stratejiler posta kutunuzda
Abone olun ve işlem bilgi kaynağını keşfedin
Harika! Lütfen epostanızı kontrol edin
Aboneliğinizi onaylamanız için bir eposta gönderdik
Bir şeyler ters gitti
Sayfayı yeniden yüklemeyi deneyin. İşe yaramazsa lütfen daha sonra tekrar deneyin
Dehidrasyon
Bu deneyi bir kurutucu, fırın veya sadece güneş kullanılarak yapılabilir. Atıştırmalık olarak kurutulmuş meyve veya sebze isterseniz, kurutucuyu veya fırını düşük bir sıcaklığa ayarlayın ve birkaç saat veya hatta bir gece kurumalarını sağlayın. İsterseniz kurutulmuş meyve yapmadan önce meyvenin içine tarçın ve zencefil gibi baharatlar katabilirsiniz, bu da ekstra lezzet verir.
Fümeleme
Fümeleme tekniği yüzyıllardır yiyeceklere lezzet ve farklılık katmak için kullanılmaktadır. Füme etler (örneğin brisket veya pulled pork) birçok dünya mutfağında popülerdir. Farklı fümeleme yöntemleri vardır (kömürle füme, odunla fümeleme, ocak üstü fümeleme) ve her biri ile farklı lezzetler ve dokular alınır. Fümeleme biraz daha karışıktır ancak maceraperest bir moddaysanız evde denemeye kesinlikle değer.
Sous Vide
Sous vide, yiyecekleri pişirme torbalarına koyup suyun içinde pişirme tekniğidir. Hassas ve tutarlı sonuçlar veren bu teknik özellikle biftek, tavuk ve balık gibi proteinleri pişirmek için mükemmeldir. En iyi tarafı ise bir kez sıcaklığı ayarladıktan ve yiyeceği su banyosuna yerleştirdikten sonra uzaklaşabilirsiniz yani yemeğin başında durmanıza gerek kalmaz.
%90’a varan karlılıkla işlemler
İnfüzyon (Enfüze)
İnfüzyonun en iyi yanı çok yönlü olması. Çünkü bu teknik ile taze otlar ve baharatlardan meyve ve sebzelere kadar geniş bir malzeme yelpazesiyle karışımlar yapabilirsiniz ve bunları çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz. Örneğin, infüze edilmiş yağlar ile sebzeleri sotelemek, etleri fırınlamak veya soslar ve marinatlar için lezzet katmak için kullanılabilir. Ya da infüze edilmiş sirkeler ile ekşi soslar, salata sosları, çorbalar ve güveçler yapabilirsiniz..
Moleküler Gastronomi
Moleküler gastronomi, bilimin ve yaratıcılığın birleştiği bir tekniktir. Bu teknik görsel açıdan etkileyici ve yenilikçi yemekler yaratmanın ileri düzeyidir. Yiyeceklerin özelliklerini manipüle etmek için bilimsel prensipleri kullanarak, daha önce tatmadığınız tarzlarda yemekler oluşturabilirsiniz. Örneğin, agar veya jelatin kullanarak diğer malzemeleri sarmak için yenilebilir filmler ve tabakalar oluşturabilirsiniz.
Moleküler Miksoloji
Benzer şekilde, bilimi, sanatı ve kokteyl kültürünü bir araya getirerek görsel açıdan etkileyici ve yenilikçi kokteyller ve mocktailler oluşturabilirsiniz. İşte bir fikir: içeceğine lesitin gibi köpürtücü maddeler kullanarak hafif ve kabarık bir köpük oluşturabilirsiniz. Bu sayede içeceğe derinlik katacak ve evinizdeki partide misafirlerinizi şaşırtacaksınız.
Kaynak:
Fermented Foods Processing: Flavor, Preservation, and Health, Institute of Food Technologists
How to Dehydrate Food: Methods, Benefits, Tips, and More, Healthline
So, What Is Sous Vide, Anyway? Bon Appétit
Molecular Gastronomy, ScienceDirect
1 dakikada kar elde edin
<span>Beğen</span>
3 dk 
